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Les normes en Boulangerie

Publiée le 30/09/2013

 

            Par notre conseiller en cession de fonds de boulangerie Pâtisserie, Terminal de cuisson sur Orléans Loiret et Loir et Cher.

       L’installation d’un magasin de boulangerie et l’activité de boulanger doivent répondre à un certain nombre d’obligations et de normes. Nous évoquerons ci-dessous les points qui nous semblent importants. Cette liste n’est pas exhaustive et peut évoluer en fonction de la règlementation.

 

I)              Normes liées à la sécurité.

NE PAS FUMER DANS LE MAGASIN ET LE LABORATOIRE

·               Assurer la sécurité et protéger la santé du personnel, former les intervenants à la sécurité

·               Evaluer les risques auxquels sont soumis les travailleurs, prendre des mesures pour les éviter et les consigner dans le « Document Unique » et  protéger le personnel  des poussières de farine

·               Effectuer des vérifications techniques obligatoires et garder les justificatifs (électricité, extincteurs, ventilation, installation frigorifique, four à combustible gazeux ou liquide, portes automatiques, monte-charge)

·               Respecter la Règlementation des Etablissements Recevant du Public notamment pour la prévention des incendies et l’accès des locaux à partir du 1er janvier 2015 aux personnes handicapées.

 

II)            Normes liées à l’hygiène.

Les principaux textes régissant ces dispositions sont les règlements 178/2002 et CE852/2004

Ils définissent la responsabilité de l’exploitant, l’application des procédures fondées sur les principes de l’HACCP, l’utilisation des guides de bonne pratique d’hygiène, le maintien de la chaine du froid et le respect des critères microbiologiques.

Depuis le 01/01/2005, il existe une obligation de traçabilité sur les produits mis en vente.

 

III)          Normes liées à la vente des  produits.

Un balisage récapitulatif des produits de pain vendus informant du poids, du prix unitaire et du prix au kilo doit être visible depuis l’extérieur du magasin. Chaque pain doit disposer d’un balisage de dimension déterminée, indiquant son nom, son prix unitaire, son poids minimum et son prix au kilo.

Les articles décongelés mis en vente doivent être identifié comme tels.

 

IV)          Normes liées à l’environnement.

Respecter les procédures de traitement des déchets «dangereux » (néon, fluides frigorigènes, matériel électrique)  et «non dangereux » (papiers, cartons, épluchures). En tant que producteur de déchets, le boulanger en reste responsable jusqu’à sa destruction finale.

Obtenir de la mairie l’autorisation de rejeter les eaux usées dans le réseau à l’exception de toute graisse ou huile liquide.

Veuillez à ce que le volume sonore du laboratoire ne dépasse pas 80Dcb et qu’il n’y ait pas à l’extérieur du magasin d’augmentation du bruit liée à l’activité de la boulangerie de 5 Dcb en journée et 3 Dcb la nuit.