bulletin du mois de septembre de Thierry Fouliard – CENTURY 21 Capital Commerce – Agence immobilière à ORLEANS
Bienvenue chez CENTURY 21 Capital Commerce, Agence immobilière ORLEANS 45000

bulletin du mois de septembre de Thierry Fouliard

Publiée le 27/09/2012

 

THEMATIQUE N°4

LES NORMES EN BOULANGERIE

 

Préambule : l’installation d’un magasin de boulangerie et l’activité de boulanger doivent répondre à un certain nombre d’obligations. Nous en évoquerons 4 sachant que cette liste n’est pas exhaustive et peut évoluer en fonction de la règlementation.

 

I)       NORMES LIEES A LA SECURITE        NE PAS FUMER DANS LE MAGASIN ET LE LABORATOIRE

 

  • Assurer la sĂ©curitĂ© et protĂ©ger la santĂ© des salariĂ©s (y compris des poussières de farine)
  • Former les salariĂ©s Ă  la sĂ©curitĂ©
  • Evaluer les risques auxquels sont soumis les salariĂ©s, prendre des mesures pour les Ă©viter et les consigner dans le « Document Unique »
  • Effectuer des vĂ©rifications techniques obligatoires et garder les justificatifs (Ă©lectricitĂ©, extincteurs, ventilation, installation frigorifique, four Ă  combustible gazeux ou liquide, portes automatiques, monte-charge)
  • Respecter la Règlementation des Etablissements Recevant du Public notamment pour la prĂ©vention des incendies et l’accès des locaux Ă  partir du 1er janvier 2015 aux personnes Ă  mobilitĂ© rĂ©duite.
  • Avoir rĂ©alisĂ© un dossier technique amiante.

 

II)      NORMES LIEES A L’HYGIENE.

 

Les principaux textes régissant ces dispositions sont les règlements 178/2002 et CE852/2004

Ils définissent la responsabilité de l’exploitant, l’application des procédures fondées sur les principes de l’HACCP, l’utilisation des guides de bonne pratique d’hygiène, le maintien de la chaine du froid et le respect des critères microbiologiques. Depuis le 01/01/2005, il existe une obligation de traçabilité sur les produits mis en vente.

 

III)    NORMES LIEES A LA VENTE DE PRODUITS.

 

Un balisage récapitulatif des produits de pain vendus informant du poids, du prix unitaire et du prix au kilo doit être visible depuis l’extérieur du magasin.

Chaque pain doit disposer d’un balisage de dimension déterminée, indiquant son nom, son prix unitaire, son poids minimum et son prix au kilo.

Les articles décongelés mis en vente doivent être identifié comme tels.

 

IV)    NORMES LIEES A L’ENVIRONNEMENT.

 

  • Respecter les procĂ©dures de traitement des dĂ©chets «dangereux » (nĂ©on, fluides frigorigènes, matĂ©riel Ă©lectrique)  et «non dangereux » (papiers, cartons, Ă©pluchures).   En tant que producteur de dĂ©chets, le boulanger  en reste responsable jusqu’à sa destruction finale.
  • Obtenir de la mairie l’autorisation de rejeter les eaux usĂ©es dans le rĂ©seau Ă  l’exception de toute graisse ou huile liquide.
  • Veillez Ă  ce que le volume sonore du laboratoire ne dĂ©passe pas 80Dcb et qu’il n’y ait pas Ă  l’extĂ©rieur du magasin d’augmentation du bruit liĂ©e Ă  l’activitĂ© de la boulangerie de 5 Dcb en journĂ©e et 3 Dcb la nuit.