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attractivité de la carte d'un restaurant

Publiée le 10/10/2013

La carte d'un restaurant doit-ĂȘtre un atout majeur pour inciter une clientĂšle Ă  revenir , soit par la diversitĂ© des prix et ou par la diversitĂ© des produits et ce quel que soit le crĂ©neau sur lequel on se positionne.

A partir d'un  concept de départ il faut que la carte soit en adéquation avec l'esprit et le message culinaire que l'on souhaite véhiculer. Les enseignes font des études Marketing pour cela et celui-qui ouvre un restaurant ou restauration rapide ou vente à emporter sous enseigne  , dispose du savoir faire de l'enseigne sans avoir à réfléchir sur une idée ou un concept. Il applique un savoir faire.

Pour l'indĂ©pendant , le choix est libre et l'imagination , la crĂ©ativitĂ©, les idĂ©es et les astuces peuvent  et doivent se reflĂ©ter dans une carte.  Une fois assis et la carte en main,  le client va prendre le temps de choisir et de rĂ©flĂ©chir , fonction entre autre  de son appĂ©tit, du prix et constituer ainsi son menu pour passer une soirĂ©e la plus agrĂ©able possible. La lecture de la carte est un des seuls moments oĂč le silence se fera mĂȘme s'il y a plusieurs convives. c'est aussi un moment de partage avec le personnel du restaurant.

On peut définir différents critÚres:

Le choix du support et le format. la disposition et les zones d'impact . Quel plat mettre en évidence, quel prix etc.... Y at-il des spécialités. On oublie souvent qu'une illustration est un plus et qu'une image est souvent mieux mémorisée qu'un texte parfois un peu pompeux . Illustration colorée ou sobre , un dessin, etc... sont des points de repÚres pour les clients.

Les produits: Le nombre de plats dĂ©termine l'offre alimentaire qui doit-ĂȘtre en adĂ©quation avec l'esprit et le concept du restaurant.Peu importe que ce soit fait maison ou non l'essentiel est la mise en avant du produit.

Les prix: On regarde souvent le prix des plats  avant de regarder le contenu car ona toujours une idée approximative du prix à ne pas dépasser par rapport à son budget. Il faut des prix variés dans chaque catégorie  entrée, plats ou dessets et des formules, il en faut pour tous les goûts et toutes les bourses.

la clientĂšle est aujourd'hui Ă  la fois fidĂšle et prĂȘte Ă  tester de nouveaux Ă©tablissements car on se dit qu'il y a toujours peut-ĂȘtre un meilleur rapport qualitĂ©/prix ailleurs.

Nous avons sur OrlĂ©ans , Loiret 45  et Blois , Loir et Cher 41, une diversitĂ© de restaurants et d'Ă©tablissements qui donnent matiĂšre Ă  rĂ©flĂ©chir  sur ce qui peut-ĂȘtre fait pour amĂ©liorer une carte .