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Le matériel et la boulangerie

Publiée le 21/10/2013

 

La valeur d’un fonds de commerce de boulangerie est impactée par la qualité du matériel composant le fournil.

La rentabilité de l’entreprise dépendra aussi des frais d’entretien, de fonctionnement ou de remplacement. Quant à l’achat de l’ensemble  du matériel nécessaire au fonctionnement du commerce, dans le cadre d’une création, il représente un budget de 200 000€ minimum.

 

Les principales composantes du fournil sont :

Ø  Le four

§  A fuel – prévoir annuellement un entretien des brûleurs et un ramonage

§  A gaz – prévoir un entretien des brûleurs par an et un ramonage tous les 5 ans

§  Electrique – vérification annuelle

§  A bois – ramonage tous les 6 mois

L’ancienneté d’un four n’est pas un critère déterminant : tout dépendra de son entretien régulier, de l’utilisation faite par le boulanger et de la qualité des techniciens intervenants. Actuellement, par souci d’économies et par simplicité d’utilisation, la préférence va au four électrique.

 

Ø  Le pétrin : Matériel souvent très fiable, il est important de bien vérifier les niveaux d’huile et le bon état des protections obligatoires.

 

Ø  La chambre de pousse : Contrôle du gaz obligatoire tous les 2 ans, s’il y a plus de 2 kg de fluide frigorigène.

 

Ø  La diviseuse : Contrôle des niveaux hydrauliques tous les ans

 

Ø  La façonneuse : Contrôle de la tension du tapis et des sécurités une fois par an. Eliminer les restes de pâtes sur les rouleurs prolongera la vie de votre façonneuse.

 

Ø  La balancelle : Contrôle de l’huile des réducteurs et de la tension des chaînes.

 

Ø  Le spi et le batteur : Contrôle des sécurités et des chaines

 

Ø  Le laminoir : propreté des rouleaux et tension du tapis

 

Ø  Le surgélateur : contrôle annuel

 

Ø  Les groupes (condenseurs) : nettoyage 2 fois par an par soufflage – Le port de la protection respiratoire est obligatoire !

 

Ø  La ventilation mécanique : Vérifier et nettoyer annuellement

 

Nos 3 conseils :

-       Prévoir un contrôle préventif annuel de 4h environ pendant le jour de fermeture de l’établissement

-       Mieux vaut un entretien préventif que du curatif

-       Un matériel bien entretenu facilitera la vente du fonds de commerce