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Le matériel et la boulangerie

Publiée le 21/10/2013

 

La valeur d’un fonds de commerce de boulangerie est impactĂ©e par la qualitĂ© du matĂ©riel composant le fournil.

La rentabilitĂ© de l’entreprise dĂ©pendra aussi des frais d’entretien, de fonctionnement ou de remplacement. Quant Ă  l’achat de l’ensemble  du matĂ©riel nĂ©cessaire au fonctionnement du commerce, dans le cadre d’une crĂ©ation, il reprĂ©sente un budget de 200 000€ minimum.

 

Les principales composantes du fournil sont :

Ø  Le four

§  A fuel – prĂ©voir annuellement un entretien des brĂ»leurs et un ramonage

§  A gaz – prĂ©voir un entretien des brĂ»leurs par an et un ramonage tous les 5 ans

§  Electrique – vĂ©rification annuelle

§  A bois – ramonage tous les 6 mois

L’anciennetĂ© d’un four n’est pas un critĂšre dĂ©terminant : tout dĂ©pendra de son entretien rĂ©gulier, de l’utilisation faite par le boulanger et de la qualitĂ© des techniciens intervenants. Actuellement, par souci d’économies et par simplicitĂ© d’utilisation, la prĂ©fĂ©rence va au four Ă©lectrique.

 

Ø  Le pĂ©trin : MatĂ©riel souvent trĂšs fiable, il est important de bien vĂ©rifier les niveaux d’huile et le bon Ă©tat des protections obligatoires.

 

Ø  La chambre de pousse : Contrîle du gaz obligatoire tous les 2 ans, s’il y a plus de 2 kg de fluide frigorigùne.

 

Ø  La diviseuse : ContrÎle des niveaux hydrauliques tous les ans

 

Ø  La façonneuse : ContrÎle de la tension du tapis et des sécurités une fois par an. Eliminer les restes de pùtes sur les rouleurs prolongera la vie de votre façonneuse.

 

Ø  La balancelle : ContrĂŽle de l’huile des rĂ©ducteurs et de la tension des chaĂźnes.

 

Ø  Le spi et le batteur : ContrÎle des sécurités et des chaines

 

Ø  Le laminoir : propreté des rouleaux et tension du tapis

 

Ø  Le surgélateur : contrÎle annuel

 

Ø  Les groupes (condenseurs) : nettoyage 2 fois par an par soufflage – Le port de la protection respiratoire est obligatoire !

 

Ø  La ventilation mécanique : Vérifier et nettoyer annuellement

 

Nos 3 conseils :

-       PrĂ©voir un contrĂŽle prĂ©ventif annuel de 4h environ pendant le jour de fermeture de l’établissement

-       Mieux vaut un entretien préventif que du curatif

-       Un matériel bien entretenu facilitera la vente du fonds de commerce